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大廚秘授的料理筆記本，點出食譜沒教

媽媽也說不出為什麼的烹調小撇步，簡單上手，一次滿分。

對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做

卻常常無法達到想要的效果，煎魚無法煎出乾爽香噴的口感

炒出來的牛肉似乎永遠太老，燉煮常常不夠入味......

本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤......等烹調法教起

點出最常見的問題並加以解析，加上應用食譜實地操作

讓老師教你聰明做料理，從此不NG。

※本書特色

●10堂「煎」出外酥內嫩的經典課程

●12堂「煮」出香濃美味的必學課程

●13堂「炒」出實力的進階課程

●8堂「炸」出金黃香脆的美味課程

●11堂「拌」出清爽入味的基礎課程

●10堂「烤」出美味無油煙的簡易課程

●精選附錄：鍋具、調味料、酒、醋、味醂......您用對了嗎？老師一次說分明，保證不出槌！

※本書目錄

Part 1。 煎>>fry

香菜蘿蔔蛋、家常豆腐、乾煎虱目魚肚、白鯧豆瓣魚、櫻蝦蔬菜蛋餅、干貝雞肉煎餅、蚵仔煎、蜜汁霜降肉、陶板牛小排、乾煎雞腿排

◎您用對了嗎？──鍋具的選用

Part 2。 煮>>boil

滷肉飯、地瓜稀飯、豬肉味噌湯、海菜吻仔魚羹、番茄肉醬烏魚鍋、蛤蜊雞湯、牛蒡燉雞盅、豬肉角煮、清燉牛腩、豆醬鯊魚、薑燒透抽頭、蓮藕燒雞、南瓜糖醋煮

◎您用對了嗎？──高湯和類高湯調味料的美味關係

Part 3。 炒>>stir fry

清炒時蔬、蟹肉絲瓜、乾煸四季豆、豆干菜脯、蝦仁炒蛋、蒲燒鰻炒蛋、辣子雞丁、醃白菜炒肉絲、香芹牛肉、豉椒炒鵝腸、塔香蛤蜊、鮮蚵炒麵線、蘿蔔乾雞粒炒飯

◎您用對了嗎？──汆燙和過油，食物的美味關鍵

Part 4。 炸>>deep fry

五香炸雞塊、千島醬嫩雞、揚出豆腐、金針培根串揚、豬排丼、蚵仔酥、腐乳爆蝦、酥炸啤酒魚

◎您用對了嗎？──酒

Part 5。 拌>>mix

涼拌綠竹筍、脆拌苦瓜、五味魷魚、豆皮拌白菜、蒜香地瓜葉、棒棒雞絲、腐乳白肉、水梨牛腱肉、日式涼拌沙拉、紅茶透抽佐柳橙沙拉、香腸薯塊沙拉

◎您用對了嗎？──醋

Part 6。 烤>>roast

味噌烤香菇、照燒奶油醬烤甜不辣、奶油香蒜烤鱈魚、檸檬花椒鹽烤魚、銀盅烤蛤蜊、泡菜小披薩、蠔油蜜汁小排、豬肉味噌燒、芥末沙拉烤蝦、味噌沙拉焗花枝

◎您用對了嗎？──味醂

作者介紹：

柯俊年

1965年生，台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座

開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒

體寫過專欄，並著有近30本食譜

現為：

●東風「料理美食王」、民視「消費高手」、「中天冰冰好料理」等節目 常駐名廚＆美食顧問

●ＣＡＳ協會、農會、門旅校、德國RATIONAL等機構擔任講師

●富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問

●台北跑馬地茶餐廳 總監

著有：

《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》、《新嫁娘30日廚房筆記》

黃景龍

1976年生，喜愛品嚐美食與創作的金牛座，料理經驗已有13年，

得過多項國內外烹飪比賽的獎項，也參與電視料理節目示範。

現為：

●台北儂來餐廳行政主廚

●馬偕護理專科學校餐飲管理科 兼任技術講師

●行政院勞委會中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

曾獲獎項：

●世界中國烹飪聯合會中餐熱菜-金牌獎

●台北中華美食展年度名廚獎章-金牌獎

●FHC上海國際烹飪藝術大賽-銀牌獎

●全國技能競賽中餐烹飪職類-銅牌獎

著作：

《新嫁娘30日廚房筆記》

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